Las industrias australianas de la res y el cordero han desarrollado una serie de programas integrados de garantía de calidad, que son parte del compromiso de la industria con la calidad, la seguridad y la integridad.

Los programas australianos de seguridad para la carne identifican como las prioridades principales a la seguridad alimenticia y a la garantía de calidad, y aceptan los Análisis de Riesgos en Puntos Críticos de Control (HACCP) y los principios de la certificación ISO 9002. Estos dos sistemas son aceptados internacionalmente. Australia está libre de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB o enfermedad de las “vacas locas”) que afecta al ganado y de todas las encefalopatías espongiformes transmisibles (EETs), incluyendo el scrapie que afecta a las ovejas. Para mantener esta situación favorable, se hace cumplir estrictamente las cuarentenas y los controles de salud de los animales.

La garantía de calidad y la seguridad de la carne empieza en los ranchos. Cattlecare y Flockcare son programas de garantía de calidad basados en los ranchos, y siguen los principios HACCP para evitar los problemas de contaminación. Los criadores acreditados de ovejas deben monitorear y registrar el uso de químicos, garantizar la identificación del ganado y cumplir con los procedimientos de seguimiento.

Todas las plantas procesadoras de Australia están obligadas a operar bajo la norma australiana que exige el uso de los HACCP en sus programas de seguridad de la carne. Las plantas procesadoras para exportación deben cumplir los Procedimientos Operativos Estándar (SOPs). Las instalaciones de procesamiento tienen programas basados en HACCP que cumplen totalmente con las regulaciones del USDA, incluyendo aquellas para la reducción de patógenos, condiciones de salubridad y seguridad alimenticia. Esto es auditado por el Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS) y el Servicio de Inspección de Seguridad Alimenticia (FSIS) de EE.UU.

Toda la carne australiana de res y de cordero está etiquetada claramente para hacer el seguimiento del producto hasta su origen. En todas las cajas se coloca la información fundamental, como el sello australiano de inspección de salud, el número del establecimiento procesador y la fecha de empacado. Los sistemas de seguimiento permiten la comunicación a través de la cadena en dos formas: identificando problemas y premiando la excelencia.

AQIS tiene una Inspección Nacional de Residuos que garantiza que el producto sea examinado para detectar pesticidas, residuos químicos, antibióticos y promotores hormonales del crecimiento, además de un programa de pruebas microbiológicas que garantiza que el producto cumpla con los requisitos para la seguridad patógena de la carne establecidos por el FSIS, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Al llegar a Norteamérica, el producto es inspeccionado otra vez por el FSIS en Estados Unidos, por la CFIA en Canadá y por SAGARPA en México, para confirmar que todos los productos cumplan con las normas requeridas. Esto se verifica y se apoya mediante la documentación acordada con AQIS (certificados de salud).

La industria australiana de la carne ovina se ha ganado una excelente reputación en todo el mundo, debido a su compromiso para producir una calidad constante y productos de cordero seguros y saludables que satisfacen las especificaciones del cliente y las exigencias del consumidor.

La industria australiana de la carne roja tiene un sitio web específico donde están las últimas noticias e informaciones sobre la seguridad de la carne de Australia. Se puede acceder online en: www.safemeat.com.au

Para descargar una versión en PDF del último folleto sobre la seguridad de la carne australiana o la carne de cordero australiano, haga clic abajo:
- Folleto de Seguridad de la Carne de Res Australiana (600k)
- Folleto de Seguridad de la Carne de Cordero Australiano (416k)

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