Carpaccio Tailandés de Res Condimentada, Ensalada de Pepino en Vinagre

Res
12 onzas de bife angosto australiano
1 1⁄2 cucharaditas de granos de pimienta negra, recién molidos
1 1⁄2 cucharaditas de limoncillo, picado finamente
1 1⁄2 cucharaditas de hojas de menta, picadas finamente
1 1⁄2 cucharaditas de albahaca tailandesa, picada finamente

Ensalada de pepino
8 onzas de pepino japonés, sin semillas y cortado finamente
2 cucharaditas de chile verde picante, entero
1 cucharada de chalotes, cortados
4 1⁄2 onzas de azúcar
1 1⁄2 onzas de vinagre blanco
12 onzas de agua
2 cucharaditas de sal
3 onzas de wonton crujiente, a la juliana

Método
Mezcle la pimienta negra, el limoncillo, las hojas de menta y la albahaca tailandesa. Unte en una bandeja y pase el filete por la mezcla. Envuelva en plástico transparente para formar un rollo uniforme y póngalo en el refrigerador hasta que esté firme. Cuando esté parcialmente congelado, corte la carne en trozos finos, empezando por la mitad, y coloque 3 onzas en cada plato.

Para la ensalada de pepino, mezcle el pepino, el chile y los chalotes. En una cacerola caliente el agua, el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se diluya, ponga encima el pepino y deje enfriar. Coloque 2 onzas de pepino en mitad del filete y adorne con el wonton crujiente.