Lomo Fino de Res al Estilo Rendang
2-2 1⁄2 libras de lomo fino australiano
Marinada de Res
1 1⁄4 cucharadas de ajo machacado
1 1⁄4 cucharadas de jengibre rallado
6 clavos de olor
1 ramita de canela
3 1⁄2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 1⁄4 cucharaditas de semillas de comino
1 1⁄4 cucharaditas de pimienta negra
1 1⁄4 cucharaditas de pimienta de cayena
2⁄3 de cucharadita de semillas de hinojo
2⁄3 de cucharadita de azafrán fresco de las Indias
1 1⁄4 cucharaditas de azúcar de palma
Chutney de Mango
2 onzas de azúcar
9 1⁄2 onzas de vinagre
1-1 1⁄2 anís estrellado
1 rama de limoncillo
2 1⁄2 cucharaditas de pulpa de tamarindo
1 ramita de canela
2 onzas de jengibre
8 1⁄2 onzas de puré de mango
2 1⁄2 cucharaditas de cebolla roja
1 cucharadita de cilantro fresco
2 1⁄2 cucharaditas de papaya
2 1⁄2 cucharaditas de mango
Pastel Dhal
1 1⁄2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)
2-3 dientes de ajo
1 cebolla
1-2 chiles verdes
una pizca de azafrán de las Indias
una pizca de comino
5 onzas de lentejas rojas
2 cucharaditas de concentrado de tomate
20 onzas de caldo de pollo
chile acaramelado
2 chiles rojos
9 onzas de azúcar de palma
2 onzas de agua
Verduras Salteadas
1 bok choy
1 pak choy
1 choy sum
Carne de res
Muela todas las especias en un molinillo. Cubra la carne con las especias molidas y deje marinar durante la noche, o por lo menos 5 horas. Caliente una cacerola o la parrilla a fuego alto para dorar la carne. Ase el lomo fino por 12-15 minutos a 355°F (180°C) hasta un término medio crudo. Deje reposar la carne 15 minutos antes de cortarla.
Chutney de mango
Mezcle el azúcar, el vinagre, las especias y el jengibre, hierva a fuego lento por 10 minutos. Corte en cubitos finos la fruta y la cebolla, pique el cilantro. Añada el puré de mango a la reducción de vinagre y hierva a fuego lento por 5 minutos. Cuele la reducción y espésela si fuese necesario. Deje enfriar y añada la fruta en cubitos, la cebolla y el cilantro.
Pastel dhal
Caliente el ghee en una olla, añada la cebolla, el ajo y el chile picados. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida, luego agregue las especias molidas y cocine hasta que esté fragante. Añada el concentrado de tomate y las lentejas, deje que se doren un poco y agregue gradualmente el caldo. Cocine a fuego lento hasta que se espese y esté suave. Sazone si hace falta. Deje que la mezcla se enfríe, y forme pastelitos o bolas. Dore en una olla seca hasta que estén crocantes por fuera.
Chile acaramelado: Disuelva el azúcar de palma con el agua en fuego medio alto. Haga hervir a fuego lento. Quite las semillas de los chiles y córtelos en rodajas pequeñas (o corte por la mitad para darles forma de rombo). Hierva a fuego lento los chiles en el azúcar de palma por 5 minutos. Deje enfriar.
Verduras salteadas: Escalde las verduras cortadas en agua hirviendo. Pase las verduras coladas a un sartén wok caliente y fríalas brevemente con un poco de aceite de ajonjolí, ajo y jengibre.
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