Medallones de Res con Frijol Cannellini y Puré de Espinacas en Caldo de Carne
con Tomate

4 x 6-8 onzas de medallones de res australiana (1 1⁄4" – 1 1⁄2" de grueso)
Aceite de oliva

Condimentos para la res
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de sal

Método
Unte los medallones de res con el aceite de oliva y sazone con la mezcla de condimentos molidos gruesamente, y déjelos aparte. La mezcla de condimentos puede ser molida en un mortero o procesador de alimentos. Ase en una bandeja de parrilla por los dos lados. Termine en un horno precalentado a 340°F (170°C) por 8 minutos hasta que estén medio crudos.

Mezcla para los frijoles
1 onza de aceite de oliva
4 cucharaditas de chalotes franceses (en cubitos)
2 dientes de ajo (machacados)
10 onzas de frijol canellini (cocinados)
2 onzas de espinaca fresca (lavada)
Sal y pimienta al gusto

Método
Caliente una olla a fuego medio. Añada el aceite de oliva, los chalotes y el ajo. Cuando estén translúcidos agregue los frijoles cocidos y levemente pique con el tenedor para abrir algunos. Añada la espinaca y mantenga en el fuego hasta que ésta empiece a ajarse. Sazone y retire del fuego.

Caldo de carne con tomate
2 libras de hueso de res
2 onzas de zanahoria (en cubitos)
2 onzas de cebolla (en cubitos)
11⁄2 cucharadas de apio (en cubitos)
7 onzas de tomates maduros
2 cuartos de galón de agua
8 granos de pimienta negra
2 ramitos de tomillo
1 ramito de romero
2 hojas de laurel

Método
Ase los huesos de res en un horno precalentado a 440°F (230°C) hasta que se doren (unos 30 minutos), dándoles la vuelta frecuentemente para impedir que se quemen. Baje el fuego a 340°F (170°C) y añada los vegetales y los tomates. Cuando estén dorados, pase los huesos y los vegetales a una olla limpia, cuele el aceite de la fuente para hornear, diluya los jugos que quedaron con un poco de agua y agréguelos a la mezcla del hueso. Llene la olla con el agua restante y haga hervir. Quite la grasa, hierva a fuego lento y luego añada las hierbas y los granos de pimienta. Deje hervir a fuego lento por 3 horas, quitando la grasa frecuentemente. Cuele, pase a una olla limpia y reduzca a la mitad. La salsa debe ser poco espesa, por tanto no la reduzca mucho. Es rica en sabor y deja un regusto limpio en el paladar.

Porciones de tomate y feta
3.5 onzas de queso feta
4 tomates secados al sol (picados)
8 envolturas redondas de wonton
1 huevo
Pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír

Método
Combine el queso feta, los tomates secos al sol y la pimienta en un tazón y mezcle bien. Ponga la mezcla en el centro de cuatro envolturas de wonton y úntelas uniformemente, dejando un espacio en la envoltura para aplicar la mezcla de huevo. Unte levemente los bordes con la mezcla de huevo y coloque encima las envolturas restantes de wonton. Elimine las bolsas de aire y selle el borde con un tenedor, presionando juntas las envolturas. Para cocinar, dore los dos lados en aceite de oliva y deje escurrir en papel absorbente.

Presentación
Coloque la mezcla de frijoles en el centro del plato con un cortapastas o aro de metal y empuje levemente hacia abajo. Saque el aro. Ponga la carne encima de la mezcla de frijoles, rocíe alrededor del plato el caldo de carne con tomate y adorne con la porción de feta y tomate en cubitos.