Descripción: Sin el hueso de la cadera, sin la punta ni el vacío. Se prepara a partir de una pierna con hueso y con cuadril, pero se le quita el hueso de la cadera. Se saca el bife de vacío y la grasa que lo rodea, se corta la punta del chambarete.

Especificar:
Quitar el hueso de la cadera

Peso aproximado de la pieza:
4–9 lbs.

Descripción: Sin el hueso de la cadera. Se prepara a partir de una pierna con hueso y con cuadril, pero se le quita el cuadril.

Especificar:
Quitar el hueso de la cadera

Peso aproximado de la pieza:
4–8 lbs.

Descripción: Se prepara a partir de una pierna deshuesada con cuadril, a la cual se le han quitado los huesos, cartílagos, tendones y ganglios linfáticos.

Especificar:
Enrollada y con red
Se retiene o elimina el chambarete

Peso aproximado de la pieza:
4–6 lbs.

Descripción: Se prepara a partir de una pierna deshuesada con cuadril, se quita la red, se abre la pierna y se corta a través de las costuras y los músculos para obtener un grosor constante.

Especificar:
Se retiene o elimina el chambarete

Peso aproximado de la pieza:
4–6 lbs.

Descripción: Se prepara a partir de una pierna deshuesada con cuadril, mediante la remoción a lo largo de las costuras naturales y quitándole la grasa.

Peso aproximado de la pieza:
8–10 oz.

Descripción: Se preparan a partir de una pierna deshuesada, se corta a través de las costuras naturales en cuatro cortes primarios individuales, a los cuales se los recorta hasta el número especificado de artículo, p. ej.: silverside (ítem 5075), bola de lomo (ítem 5072), nalga de adentro (ítem 5077) y cuadril (ítem 5074).

Puntos que requieren especificación:
Variación de la composición del corte primario
Recorte hasta la piel plateada

Descripción: Se prepara a partir de un cuarto trasero y consiste de la tibia, el tarso, los huesos calcáneos y los músculos asociados. Se saca el chambarete del cuarto trasero por medio de un corte a través de la articulación paletofemoral que separa la tibia y el fémur.

Peso aproximado de la pieza:
1–1.5 lbs.