chuletas de espaldilla de cordero

australiano en su jugo con maple y manzana

4 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 8 chuletas de espaldilla de cordero australiano
• sal y pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de manzana
• ½ taza de caldo de pollo
• 1⁄3 de taza de miel de maple
• 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra
• 1 manzana verde grande, pelada y cortada en trocitos
• 8-10 ciruelas secas, sin semillas y cortadas

PARA SERVIR OPCIONALMENTE

• puré de patatas o de calabaza

1. Quite la grasa externa de las chuletas y sazónelas al gusto. Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo resistente y saltee las chuletas a fuego alto por 2 minutos a cada lado o hasta que estén doradas.
2. Combine el jugo de manzana, el caldo, la miel de maple y el jugo de limón y añádalos a la cacerola. Reduzca el fuego, cubra y hierva a fuego lento por 30-40 minutos o hasta que el cordero esté muy tierno. Saque el cordero de la cacerola, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente.
3. Hierva los jugos que quedan hasta que estén espesos como jarabe. Coloque de nuevo el cordero por unos pocos minutos para que se caliente y cubra bien con la salsa. Sirva las chuletas de cordero con el puré de patatas o de calabaza y rocíe encima la salsa, las manzanas y las ciruelas secas.