chambaretes de cordero australiano

estofado en soya con ensalada asiática de col

4 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 4 chambaretes grandes de cordero australiano
• 1-2 cucharadas de pasta de curry verde, al gusto
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado finamente
• 2 puerros, sólo la parte blanca picada
• 1 bulbo grande de hinojo, cortado al lo largo por la mitad y partido en trocitos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de salsa de soya
• ½ taza de champiñones (shiitake, ostra o crimini), cortados
• 1 cucharada de salsa hoisin o salsa de ostras

ENSALADA ASIÁTICA DE COL

• ¼ de col china o napa, cortada finamente
• ½ taza de frijol germinado
• ¼ de taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de jengibre fresco o en vinagre, cortado finamente
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o jugo de lima
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
• ½ cucharadita de azúcar

PARA SERVIR OPCIONALMENTE

• arroz jazmín caliente cocinado al vapor

1. Precaliente el horno a 350°F. Quite la grasa a los chambaretes y únteles la pasta curry sobre la superficie. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una olla grande de hierro o en una cacerola de fondo resistente lo suficientemente grande como para contener los chambaretes. Añada los chambaretes y dórelos por todos lados unos 5-6 minutos. Saque los chambaretes y cuele la grasa de la olla.
2. Caliente en la olla el aceite restante y saltee el ajo, el jengibre, el puerro y el hinojo, revolviendo hasta que estén algo dorados. Vuelva a poner los chambaretes en la olla y vierta el caldo de pollo y la salsa de soya. Añada más agua si es necesario para cubrir los chambaretes. Pase al horno y cocine por unas 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
3. Saque los chambaretes y agregue los champiñones y la salsa hoisin al líquido. Ponga la olla en fuego medio a bajo y deje que hierva a fuego lento sólo hasta que se espese el líquido. Vuelva a poner los chambaretes en la olla con la salsa y revuelva hasta que se cubran y calienten hasta terminar.
4. Mientras el cordero se está cocinando, haga la ensalada asiática de col. Mezcle en un tazón grande la col, el frijol germinado y el cilantro. Combine el jengibre, el vinagre, el aceite y el azúcar, mezcle bien. Ponga sobre la ensalada y mézclela bien. Sirva el cordero y algo de la salsa con la ensalada de col y, si desea, con el arroz jazmín al vapor.

CONSEJO: Para un plato veraniego frío y picante, saque la carne de los chambaretes de cordero y refrigérela con un poco de salsa, sirva al día siguiente con la ensalada.