pierna de cordero australiano en

azúcar morena y salvia, con calabaza, chícharos
a la menta y salsa de carne

8 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 1 pierna de cordero australiano, con hueso o sin hueso
• 2 dientes de ajo, pelados y cortados finamente
• ½ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de salvia, seca o en polvo
• ½ limón, para jugo y ralladura

CALABAZA

• 2 libras de calabaza o zapallo, pelados y cortados en trozos grandes

SALSA DE CARNE

• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 2 cucharaditas de maicena
• ¼ de taza de agua caliente
• sal y pimienta recién molida, al gusto

CHÍCHAROS

• 3 tazas de chícharos
• 3 ramitos de menta fresca
• 1 cucharada de mantequilla
• pimienta recién molida al gusto

1. Precaliente el horno a 350°F. Quite el exceso de grasa del cordero y haga 6-8 cortes profundos diagonalmente hacia abajo del lado carnoso, separados por 1 pulgada. Inserte pedazos de ajo en los cortes. Combine el jugo y la ralladura de limón con el azúcar y la salvia, y mezcle bien. Frote la mezcla sobre el cordero. Colóquelo en una fuente para hornear y póngala sobre una rejilla, hornee por 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance 130-140°F para que esté medio crudo, o más si lo desea bien cocido.
2. Cuando el cordero ha estado en el horno por 20 minutos, coloque la calabaza en la rejilla junto al cordero o en una fuente separada y hornee por 40-50 minutos hasta que esté tierno y dorado.
3. Pase el cordero a una fuente caliente, cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar por unos 10 minutos.
4. Para hacer la salsa de carne, saque el cordero cocinado de la fuente para que repose, cuele toda la grasa posible y deje los jugos en la fuente. Coloque en una olla a fuego medio. Vierta y revuelva el extracto de tomate, luego añada gradualmente el vino. Hierva a fuego lento por 5-10 minutos o hasta que los jugos empiecen a espesarse. Mezcle la maicena con el agua caliente, añádala a la salsa de carne y revuelva hasta que la mezcla hierva y se espese, añadiendo más agua si la mezcla está demasiado espesa. Cuele, sazone al gusto y manténgala caliente.
5. Cocine al vapor los chícharos en un poco de agua salada con 2 ramitos de menta hasta que estén tiernos. Escúrralos. Pique las hojas del ramito de menta que queda y añádalas con la mantequilla y la pimienta a los chícharos. Revuelva sobre el fuego para fundir la mantequilla. Corte la carne y sirva con la calabaza, los chícharos y la salsa de carne.