sándwiches de cordero australiano

con pepino en vinagre y menta

Para 4 sÁndwiches

Cordero de Australia

• 1 pierna de cordero australiano, asada al horno
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• 4 trozos de baguete o su pan preferido
• aceite de oliva extra virgen

PEPINOS EN VINAGRE Y MENTA

• 1-2 pepinos
• ¼ de taza de vino de arroz o vinagre de vino
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de taza de menta fresca, picada
• 1 pizca de tabasco, salsa Worcestershire o de chile

1. Corte el pepino diagonalmente en rebanadas muy finas y colóquelas en un tazón grande y llano. (Trate de usar un pelador de vegetales, una pala para cortar queso o un mandolín para obtener rodajas finas). Caliente el vinagre en una cacerola pequeña y añada el azúcar y la sal, mezclándolos hasta que se disuelvan. Añada la menta y el tabasco y saque del fuego. Inmediatamente ponga el pepino y mezcle bien. Deje que se enfríe a la temperatura ambiente, luego cubra y refrigere por 1 hora o durante la noche.
2. Poco antes de servir, corte la baguete y rocíela con aceite de oliva. Corte el cordero en tajadas finas y arréglelo en una mitad del pan. Ponga arriba el pepino, sazone con sal y pimienta al gusto y cubra con la otra mitad de la baguete. Repita lo mismo con los otros panes.

CONSEJO: El pepino en vinagre y pimienta se lo puede hacer el día anterior y dejarlo refrigerado en un recipiente sellado y no reactivo (de vidrio, por ejemplo). El cordero horneado, cubierto, puede mantenerse 2-3 días en el refrigerador.