Combine los ingredientes de la marinada y mézclelos bien. Vierta la marinada en una fuente grande y plana de vidrio o de cerámica. Añada el cordero, dándole vuelta para que se cubra con una capa por todos los lados. Deje marinar en el refrigerador, con el lado de la carne hacia abajo, por 2-3 horas o durante la noche.
Para hacer la ensalada orzo, cocine la pasta según las instrucciones del paquete y cuélela bien.
Mientras la pasta orzo se enfría un poco, corte los granos del maíz fresco. En un tazón grande, combine la pasta, el maíz, el jugo y la ralladura del limón, y los ingredientes restantes; mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.
Saque la carne de la marinada y dele palmaditas hasta que se seque. Ponga la marinada en una olla pequeña y hágala hervir. Es importante que la mezcla hierva rápido. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento hasta que el líquido empiece a espesarse un poco y se haga brillante. Manténgalo caliente.
Caliente la parrilla a fuego medio alto y cocine los costillares de cordero por 5-6 minutos a cada lado para que estén medio crudos, o al término deseado. Deje reposar por cinco minutos.
Ponga la ensalada en una fuente grande y coloque arriba los costillares completos, o separe el cordero en porciones de 3-4 chuletas y sírvalas en platos individuales. Rocíe el glaseado encima y sirva con la ensalada verde.
