chambaretes de cordero australiano

en su jugo con puré de frijoles

4 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 4 chambaretes grandes de cordero australiano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, pelada y cortada gruesamente
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas gruesamente
• 2 ramas de apio, lavadas y picadas gruesamente
• 2 ½ pintas de caldo de carne
• 3 hojas de laurel, secas y enteras
• 1 libra de frijoles blancos, secos, que han sido remojados en agua durante la noche
• 14 onzas de tomate en lata

PARA SERVIR OPCIONALMENTE

• vegetales verdes cocinados o pisto

1. Dore levemente los chambaretes de cordero friéndolos en una sartén o cacerola seca, o en la misma fuente de horno.
2. En una cacerola grande, caliente el aceite y dore la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Añada los chambaretes, vierta el caldo y deje que hierva a fuego lento. Añada las hojas de laurel.
3. Escurra los frijoles en un trapo de muselina atado. Añada los frijoles al chambarete, tape y cocine en el horno a 350°F durante 1 hora. Compruebe para ver si los frijoles se han cocinado y cuando estén hechos sáquelos de la cacerola, junto con una taza del líquido en el que se han cocido. Añada los tomates a los chambaretes y continúe cocinando 1 hora más o hasta que la carne esté tierna y se vaya desprendiendo del hueso.
4. Para hacer el puré coloque los frijoles en un procesador de alimentos, con el líquido suficiente donde se cocinaron hasta formar una pasta; sazone con sal y pimienta blanca y guarde en un sitio caliente o en un recipiente apropiado para microondas.
5. Cuando los chambaretes estén listos, compruebe la sazón y saque las hojas de laurel; sirva un poco del puré caliente o recalentado en el centro de los platos y ponga arriba los chambaretes. Rocíe los jugos de la carne sobre los chambaretes y alrededor. Sirva con vegetales verdes cocinados o con pisto.