chuletas de cordero a la parrilla

con mantequilla roja

4 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 8 chuletas de lomo de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso (2 por persona)

MEZCLA DE ACEITE, AJO Y ROMERO

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero fresco, picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 3⁄4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida

MANTEQUILLA ROJA (MANTEQUILLA SAZONADA)

• 1-2 filetes de anchoa (opcional)

• 1 diente de ajo, entero y pelado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa A-1
• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla ablandada
• sal al gusto

1. Precaliente a fuego medio la parrilla interior o exterior.
2. Combine en un tazón pequeño los ingredientes para la mezcla de aceite, ajo y romero, y úntela generosamente en los dos lados de las chuletas. Póngalas aparte.
3. En un procesador de alimentos, añada la anchoa opcional, el ajo y la mostaza, y procese hasta obtener una pasta. Añada los ingredientes restantes, excepto la sal, y procese hasta que esté sin grumos. Añada sal al gusto.
4. Ase las chuletas hasta el término deseado, pero son mejores cocinadas a término medio crudo cuando la temperatura interna alcanza 130-135°F.
5. Coloque las chuletas en una fuente y vierta una generosa cucharadita de mantequilla sazonada sobre cada una y sirva. La mantequilla que sobra se la puede enrollar en plástico transparente y congelarla. Córtela en pedazos cuando lo necesite.