pierna de cordero a la parrilla

en corte mariposa con una marinada southwest

6-8 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 1 pierna de cordero australiano, en corte mariposa y sin hueso

MARINADA SOUTHWEST

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de jugo de lima
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de tequila (opcional)
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de orégano, seco y entero
• 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí, enteras
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

1. Mezcle en un tazón los ingredientes de la marinada.
2. Ponga el cordero en una fuente plana y vierta la marinada sobre él. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar por 2-3 horas o durante la noche, dando la vuelta al cordero de vez en cuando.
3. Prepare una parrilla cubierta de gas o de carbón para cocinar con fuego indirecto. Saque el cordero de la fuente y deseche la marinada. Cocine el cordero por 45 minutos o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa sea de 125-130°F para un término medio crudo. Las partes más delgadas estarán más hechas. Saque el cordero de la parrilla y déjelo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, por 10-15 minutos antes de cortar y servir.