costillar de cordero horneado

con vinagreta balsámica de menta fresca

4-6 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 2-3 costillares medianos de cordero australiano (7-8 huesos por costillar)

MEZCLA DE CONDIMENTOS

• 2 cucharaditas de tomillo, seco y entero
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

VINAGRETA BALSÁMICA DE MENTA FRESCA

• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ de taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de menta fresca, picada gruesamente
• 8 tazas de verdura lavada para ensalada (opcional), como escarola o su favorita

1. Precaliente el horno a 475°F.
2. Combine los condimentos en un tazón pequeño y espárzalos sobre la carne.
3. Caliente una sartén grande y fuerte sobre fuego alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Dore el cordero por 3 minutos a cada lado. Saque la grasa de la sartén, pero conserve los jugos para hacer luego una salsa.
4. Pase la carne a una fuente para hornear, con el lado graso hacia arriba, y póngala en la mitad del horno por 13-15 minutos hasta que la temperatura interna sea de 130°F-135°F para un término medio crudo. Ponga los costillares en una fuente caliente y déjelos reposar por 10 minutos mientras usted hace la salsa.
5. Coloque la sartén original en el quemador. Añada el caldo y quite raspando cualquier trozo dorado que quede al fondo de la sartén. Reduzca la mezcla a 1 cucharada. Añada el vinagre, saque la sartén del fuego y agregue batiendo las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y menta para formar la vinagreta. Corte los costillares en chuletas individuales y sirva, ponga encima las verduras y la salsa sobre ellas.