Consejos para Cortar

Para cortar una pierna de cordero, elija un cuchillo de trinchar de 8 a 10 pulgadas de largo, un tenedor trinchador para mantener en su lugar al asado, y una tabla de cortar. Trinche solamente lo que sea necesario; la carne que se deja con el hueso permanece húmeda y firme para cortarla después.

El objetivo básico del trinchado es obtener el mayor número de pedazos atractivos de carne del asado. Los jugos de la carne se pueden añadir a la salsa de carne o a otra salsa que acompañará la comida.

	1. Coloque el cordero en la tabla de cortar con el lado graso hacia arriba y la parte protuberante hacia abajo, con el ancho lado interior de la pierna hacia el frente. Estabilice la pierna cortando unos pocos pedazos de abajo para que así la pierna se asiente plana en la tabla. Asegure la posición con un tenedor para trinchar o agarre el chambarete con un trapo limpio.
	2. Empiece a cortar pedazos paralelos en la sección más ancha de la pierna, a un ángulo de inclinación de 45 grados hacia abajo. Mantenga la presión uniforme.
	3. Corte progresivamente, desde la parte más ancha hacia el chambarete.
	4. Los cortes deben ser siempre al contrario de la veta de la carne, la cual sale en forma radial hacia afuera del hueso y produce las partes más tiernas.

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