Consejo de cocina
La espaldilla del cordero, que se saca del cuarto delantero, es el corte más económico. Es más adecuada para una cocción larga, lenta y con humedad, para ablandarla. Con mucha frecuencia la espaldilla se corta en chuletas. La espaldilla de cordero a menudo se usa para estofados y guisos. La mayor parte de la carne molida de cordero proviene de la espaldilla
