Casi nada se parece a una pierna de cordero perfectamente horneada, cocinada con condimentos ligeros hasta que éste tierna y rosada. Con gran frecuencia el cordero se hornea a 350-375°F hasta que esté medio crudo o tenga una temperatura interna de 130-140°F, pero un horneado más lento también es maravilloso y crea un rico sabor y una textura que se derrite en su boca. Ponga en un horno a fuego lento, 250-300°F, y cocine durante 3-4 horas en una bandeja con líquido sabroso.
Asar al horno es también excelente para el costillar de cordero, especialmente si se le añade una corteza – simplemente cocine a fuego alto (375-425°F) por 13-15 minutos o hasta que esté dorado. También puede dorarlo primero para ayudar a conservar los jugos y crear una corteza más crujiente. Recuerde, las piernas y costillares enteros estarán más tiernas si se las asa hasta que estén medio crudos y continuarán cocinándose después de sacarlos del horno, por tanto sáquelos antes de que alcancen el término deseado y déjelos reposar 5-10 minutos antes de cortar y servir.
